Жителям Тернопільщини, які хочуть влітку поласувати улюбленими домашніми закрутками, варто добре перевірити їх на якість, адже від вживання припсутих консервацій можна захворіти на гостре інфекційне захворювання з групи кишкових інфекцій – ботулізм.

Особливо часто можна наразитися на небезпечну недугу влітку, адже саме в цю пору під впливом високих температур особливо швидко псуються харчові продукти, які були приготовані з недотриманням технології виробництва і умов реалізації.

Збудником ботулізму є бактерія Clostridium botulinum, яка виділяє ботулотоксин - найсильніший з відомих науці органічних токсинів. Він витримує температуру до 120 °С та характеризується ураженням нервової системи. Інфікування відбувається в результаті вживання продуктів харчування, які були заражені власне токсином ботулізму, чи збудниками цього захворювання.  Як правило, такими продуктами є консерви, м'ясо, ковбасні вироби, риба.

Як розповіла завідувачка відділу профілактики неінфекційних захворювань у Тернополі Світлана Крутяк, при найменшій підозрі на недобру якість продукту ні в якому разі не варто вживати його, аби не наразитися на смертельно небезпечне захворювання.

— Цього року наТернопільщині зафіксовано 4 випадки захворювання на ботулізм. При цьому новий випадок ботулізму «Тернопільський обласний лабораторний центр МОЗ України» зареєстрував наприкінці липня. Серед  хворих в одному випадку занедужало двоє людей з однієї сім’ї, де бактерією заразилася одна дитина. В кожному з випадків причиною ботулізму стали м’ясні закрутки. Ми вчасно ввели постраждалим протиботулістичну сироватку, тож усі, хто звернувся до нас, одужали й поїхали додому. Причиною ботулізму в кожного із пацієнтів стали м’ясні вироби – консерви та свинний паштет. Цікаво, що ці закрутки були не магазинні, а власного виробництва. Ймовірно, ці продукти були виготовлені при недотриманні технології консервування. Через це за певний період за відсутності доступу повітря у закрутках і розвинулися небезпечні бактерії, — підмітила Світлана Крутяк.

Варто зазначити, що при ботулізмі інкубаційний період (проміжок часу між моментом зараження і появою перших симптомів) триває від кількох годин до п'яти днів. Чим коротший інкубаційний період, тим важче протікає захворювання. При гострій фазі захворювання воно проявляється наступними симптомами: біль в животі; нудота; діарея; здуття живота, запор; головний біль; температура тіла підвищується й знижується через добу; нездужання і загальна слабкість; порушення в роботі серця та деякі інші.

Якщо ці симптоми з’явилися у когось із мешканців Тернопільщини, необхідно негайно викликати швидку допомогу. До приїзду лікаря треба починати промивати шлунок до чистої води, а також прийняти сорбенти.

Останній місяць літа найвдаліший для збору грибів, тому грибники в цю пору рідко коли повертаються з лісів з напівпорожніми корзинами. Навіть недосвідчені пошуковці боровиків підберезників, рижиків, сироїжок, маслюків та інших видів плодових тіл мають чим похвалитися вдома. Тільки як затятим грибникам, так і початківцям варто не забувати, що серед пишних трав можуть «маскуватися» неїстівні гриби, через які можна серйозно отруїтися.

Якщо знавець одразу ж визначить отруйний плід, то людині, яка дуже рідко вибирається на грибне "полювання", погані гриби від хороших не так легко відрізнити. Якщо зовнішній вигляд блідої поганки чи мухомора відомий навіть дітям, то з іншими «вбивцями» можуть виникнути труднощі.

За словами завідувачки відділу профілактики неінфекційних захворювань у Тернополі Світлани Крутяк, цього року в області, на щастя, ще ніхто не постраждав від отруєння спорокарпами (плодовими тілами).

— Від січня на Тернопільщині не зафіксовано жодного потерпілого, в якого би був підтверджений діагноз «Отруєння грибами». Звичайно, при встановленні первинного діагнозу медики підозрювали, що деякі пацієнти, ймовірно, отруїлися спорокарпами, адже перед тим люди їли їх. Та потім лікарі виявляли дійсну причину отруєння – не гриби були винні в недузі. На жаль, за первинними ознаками захворювання важко визначити, що саме гриби стали причиною отруєння, а не що інше. Симптоми прояву недуги – однакові. Лише після взяття проб із блювотної маси, калу та проведення досліджень можна дізнатися, що саме токсини грибів викликали шлунково-кишкові порушення, — повідомила Світлана Крутяк.

Жінка наголосила, що симптоми отруєння грибами проявляються швидко, після чого у людини з'явиться нудота, блювання, біль у шлунку, можливо пронос, до того ж отруєння грибами буде супроводжуватися високою температурою.

— Якщо ви припускаєте, що отруїлися грибами – не зволікайте. До приходу лікаря потрібно випити багато води, викликати рвоту, аби хоч трішки очистити шлунок від отруйних речовин. Після цього прийміть активоване вугілля або інший адсорбент. Якщо відсутні рідкі випорожнення, крім адсорбенту можна дати недужому ще й легке проносне, — наголосила пані Світлана.

Як підмітила фахівчиня, отруїтися можна навіть їстівними грибами, якщо, наприклад,  їх неправильно приготувати. Саме тому жителям Тернопільщини потрібно дотримуватися порад, як збирати, готувати ці дари природи.

Як збирати гриби, щоб уникнути отруєння

Кладіть гриби до кошика лише за цілковитої впевненості у тому, що вони їстівні.

Не збирайте старих, перезрілих або дуже молодих грибів, у яких нечітко виражені зовнішні ознаки.

Не збирайте грибів, що ростуть поблизу швидкісних трас чи на радіаційно забруднених територіях.

Не збирайте грибів під час посухи. У спекотну погоду змінюється обмін речовин в організмі гриба, він втрачає воду, накопичує токсини.

Не купуйте гриби на стихійних ринках чи у продавців на автошляхах. Купуйте гриби у місцях, де вони проходять відповідний контроль.

Як готувати гриби, щоб уникнути отруєння

Не вживайте сирих грибів.

Уважно перевірте зібрані гриби перед тим, як починати готувати страву або робити заготівлі.

Відібрані гриби спочатку ретельно промийте та відваріть. Радимо кип’ятити гриби двічі (залити чистою водою після першого кипіння). Після другого кипіння, проваріть гриби іще 15 – 20 хвилин.

Готові страви з грибів зберігайте у холоді в емальованому посуді, не більше доби.

Увага! Не годуйте грибами дітей. Не можна вживати гриби вагітним та жінкам, які годують грудьми.